【柏翠幸福烘焙】抹茶老面包
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纯青smuggle
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】抹茶粉还有不少,已经开袋了,担心坏了,于是加到面包中了,虽然颜色不太好看,但是味道不错,一股淡淡的茶香。每次做面包都是手工揉面,从来没有揉出过手膜,在好豆查询看到很多人都在用用爱和自由的方子,我也借鉴了下,只是对原方子稍微改动了一下,将高筋粉全部换成普通面粉,黄油换成植物油了,没想到还揉出漂亮的手膜的啦!真是太开心了,哈哈……真是要好好感谢爱和自由老师呢。
我是晚上十点发面,早上用的,东北天冷,直接放在阳台上就可以了,晚上睡觉的功夫面就发好了。
爱和自由的原方:酵头面团:高粉210克,低粉90克,糖24克,酵母6克,水240克。
主面团 :高粉210克,低粉90克,糖96克,奶粉24克,蛋90克,水54克,黄油72克,盐1+1/2勺。
我是晚上十点发面,早上用的,东北天冷,直接放在阳台上就可以了,晚上睡觉的功夫面就发好了。
爱和自由的原方:酵头面团:高粉210克,低粉90克,糖24克,酵母6克,水240克。
主面团 :高粉210克,低粉90克,糖96克,奶粉24克,蛋90克,水54克,黄油72克,盐1+1/2勺。
食材
面粉
600g
白糖
120g
鸡蛋
90g
水
290g
玉米油
30g
绿茶粉
17g
椰子粉
7g
盐
2g
步骤
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1. 酵头材料和成团:面粉300克,糖24克,酵母6克,水240克;主面团:面粉300克,糖96克,盐2克,抹茶粉17克,椰子粉7克,水50克,玉米油30克。
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2. 放在凉台上发酵一晚,成蜂窝状。南方的朋友可以放在冰箱发酵一晚。
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3. 将酵头面团取出
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4. 与主面团的材料混合,揉成团。
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5. 揉出筋膜即可。
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6. 面团整形,放在盆中盖上保鲜膜在温暖处发酵。
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7. 发到原来的2-3倍大,在面团上按一下,面团不反弹也不陷下去就好了。
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8. 取出面团排气
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9. 将面团分份,去一块搓成长条对折。
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10. 捏住两端拧成麻花状。
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11. 卷成花型。
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12. 都做好以后放在模具里盖上保鲜膜进行第二次发酵。
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13. 发酵好的面团刷上一层蛋液(也可以随自己喜欢在蛋液上撒芝麻或是杏仁片什么的,我撒了点杏仁粉)
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14. 送入烤箱中下层175度25分钟即可。
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15. 出炉啦!绿色的面包瓤哦
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16. 再来一张,组织还不错吧!
小贴士
添加鸡蛋液预留一些刷面包,原方是面包出炉刷融化的黄油。
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