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剁椒鱼头
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江南过客淦
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。
时间: 10-30分钟
食材
鱼头
500g
适量
适量
剁椒
适量
细香葱
适量
大蒜
适量
料酒
适量
鱼露
适量
生姜
适量
步骤
  • 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。
  • 2. 把姜切丝加入鱼头。
  • 3. 加入适量盐。
  • 4. 加入料酒,抓匀腌制20分钟。
  • 5. 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
  • 6. 热水上锅中火蒸10分钟。
  • 7. 蒸鱼时把葱蒜切碎。
  • 8. 把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
  • 9. 另起锅放一大勺油烧至冒烟。
  • 10. 把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
  • 11. 最后再淋少许的鱼露提味。
小贴士
1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。
2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。
3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
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