鲜辣青椒酱
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江南过客淦
在我们重庆，人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花，或是做青椒鸡，不管是味道还是口感都是一级棒的。
食材
红辣椒
250g
青辣椒
250g
油
1000g
生姜
适量
蒜
适是
步骤
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1. 辣椒去蒂洗净，晾干水份 -
2. 蒜去皮 生姜洗净
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3. 晾干水份的辣椒切成小段
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4. 用料理机打成颗粒 不用打成泥
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5. 做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打
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6. 锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间
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7. 油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒
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8. 熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅
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9. 一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。
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10. 熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封，因为辣椒酱里的油比较多，所以不用放冰箱也没问题。
小贴士
熬制这种辣椒酱的时候一定要注意火候，小火慢慢的炒，不能糊锅，不然味道就不好。
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